• Il Meglio Della Settimana

Miglior cibo messicano: un tour Dish-by-Dish

Miglior cibo messicano: un tour Dish-by-Dish

A Taste of Mexico: Plate by Plate, Bite di Bite Di Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Il Messico si estende dall'Atlantico al Pacifico per oltre 750.000 miglia quadrate - tutti riempiti con una serie allettante di cose da mangiare. Il patrimonio culinario del paese è basato su tradizioni e ingredienti indigeni (in abbondanza a dir poco!), Influenze europee e contributi ancora più recenti da parte di gruppi di immigrati. Fai un giro in Messico, piatto dopo piatto.

Didascalia foto: Conchinita pibil, maiale cotto in padella, è una specialità dello Yucatan.

Manchamanteles a Oaxaca Oaxaca afferma sette distinti talpeo salse a base di paste speziate complesse. Di questi, manchamanteles è uno dei più deliziosi e più divertenti da dire. Il nome significa "Tovaglia da tovaglia", un cenno alla salsa rosso intenso che viene solitamente servita con carne di manzo o maiale. Fortunatamente, sarai così occupato a sbronzarti che non ti importa se stai facendo un casino. Come con tutto il bene talpe, è un equilibrio di dolce e caldo: peperoncini cheddi si mescolano con ananas e spezie ricche come cannella e chiodi di garofano.

Dove: Manchamanteles è un piatto tipico della domenica. Cerca ristoranti più formali nella capitale di Oaxaca e indossa una camicia che puoi permetterti di perdere.

Didascalia: una donna fa tortillas a Oaxaca, in Messico. Foto di Francisco Collazo / Frommers.com Community

Tlayudas a Oaxaca Oaxaca ottiene due slot nella lista perché è forse lo stato più incentrato sul cibo del Messico. Lo spuntino tipico qui è l'equivalente messicano della pizza. La base di a tlayuda è una tortilla di mais extra-large, molto spessa che viene cucinata su una griglia asciutta o una griglia. Mentre il fondo sta assumendo una crosta gommosa macchiata di nero, il cuoco spalma su uno strato di fagioli fritti (condito liberamente con strutto), quindi sparge su formaggio bianco friabile, avocado e altri condimenti a scelta: foglie di paddle alla griglia (nopal), strisce di manzo piccante (cecina enchilada) o anche quelle preferite da Oaxaca, cavallette fritte.

Dove: tlayudas sono spuntini - cercali intorno alle aree di mercato, come il centro di Abastos, che si estende a Oaxaca, dove possono fornire sostentamento per farti fare shopping.

Didascalia foto: Tlayuda, una specialità di Oaxaca. Foto di hija del caos / Flickr.com

Talpa poblano a Puebla Si può mangiare talpa poblano - una salsa misteriosa fatta di spezie, noci e cioccolato - in tutto il Messico, poiché è praticamente considerato il piatto nazionale. Ma prende il nome dallo stato di Puebla (poblano = "da Puebla"). Tipicamente servito con il tacchino, questo è di gran lunga il più ricco e il più spesso talpe, ottenendo il suo corpo da uvetta, mandorle macinate e semi di sesamo). È anche la salsa più simbolica, che rappresenta la fusione della tradizione messicana e dell'influenza europea, presumibilmente inventata dalle suore al Convento di Santa Rosa, ma che incorpora ingredienti unici in Messico.

Dove: La Fonda de Santa Clara a Puebla è leggendaria per la sua Talpa, ma puoi trovare altri grandi esempi in tutto lo stato - e il paese.

Didascalia foto: Talpa poblano. Foto di gsz / Flickr.com

Tacos árabes a Puebla Come il suo vicino a nord, il Messico è un crogiolo. Uno dei più grandi gruppi di immigrati sono i libanesi, che hanno portato con sé il loro sostanzioso patrimonio culinario all'inizio del XX secolo. I "tacos arabi" sono così denominati perché la carne viene cotta su uno spiedino verticale, e invece di tortillas, la carne viene servita in focacce ripiene. Sembra sospettosamente simile allo shawarma, ma l'influenza messicana viene dalla varietà di carne (anche se l'agnello è tipico, spesso può essere carne di manzo o anche di maiale) e la varietà di salse piccanti che vengono dalla parte.

Dove: Cerca negozi dove la carne è cotta contro carbone, piuttosto che gas. E fuori da Puebla, non ti illudere - tacos árabes può anche riferirsi a tacos fatti di carne di maiale stagionato del Cile cotta su uno spiedo verticale.

Didascalia foto: Tacos árabes a Puebla.

Paste in Hidalgo Se tacos árabes prenditi di sorpresa, aspetta che tu morda in un incolla, uno spuntino popolare nelle zone montuose dello stato di Hidalgo, a nord-est di Città del Messico. Il piccolo giro d'affari pieno di carne e patate (grande quanto la tua mano) non è altro che il paté della Cornovaglia, portato in Messico dai minatori di stagno agli inizi del XIX secolo e sottoposto a una revisione tipicamente piccante con l'aggiunta di fagioli, speziati salsiccia di chorizo, talpa di pollo e altro ancora. (Fatto curioso: anche quegli stessi minatori della Cornovaglia sono considerati quelli che hanno introdotto fútbol in Messico.)

Dove: Nella capitale di Hidalgo, Pachuca (dove un orologio torreggiante suona la stessa melodia del Big Ben), il ristorante Real de Plateros offre una selezione abbagliante di paste.

Didascalia foto: paste a Pastes Kiko's a Hidalgo, in Messico. Foto di jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana a Veracruz Lo stato del Golfo di Veracruz, lungo centro commerciale, ha abbracciato con entusiasmo le spezie e le tecniche di cottura europee. Uno dei suoi piatti caratteristici è il pesce, solitamente dentice, preparato a la veracruzana, bollire in una salsa di pomodoro che offre un pugno con cannella, alloro, olive verdi, aglio e jalapeños in salamoia. Con un lato di riso profumato e una vista sul lungomare, è la storia di questa città portuale su un piatto.

Dove: Dirigetevi al mercato del pesce saltato di Veracruz per il pranzo; i ristoranti vicini servono il pescato più fresco.

Didascalia foto: Huachinango a la veracruzana è un dentice, in stile Veracruz. Foto di Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas in Michoacan La carne di maiale viene brasata per la maggior parte della giornata, fino a quando la carne si sta sciogliendo, quindi il liquido brasante viene fatto bollire fino a quando la carne non sfrigola. Questo crea uno strato esterno che è straordinariamente croccante, gommoso e leggermente caramellato. Una volta che la carne raggiunge la consistenza perfetta, viene servita su vassoi con tortillas per preparare i tuoi tacos. Guarnire con coriandolo, ravanelli, guacamole, fagioli e altro ancora. Il savvy Carnitas il mangiatore può richiedere parti particolari del maiale.

Dove: In tutto Michoacán, riconoscerai un bene Carnitas operazione da parte delle gigantesche pentole di rame in cui è cotta (consentendo più superficie per ottenere quella crosta dorata), e l'aroma sempre più intenso che emana da esso come il giorno va avanti.

Didascalia foto: Carnitas. Foto di Mike McCune / Wikimedia Commons

Ahogadas di Tortas a Jalisco Tortas (panini su involtini morbidi) sono in tutto il Messico, farciti con varie carni e formaggi. Ma raggiungono la loro forma migliore nella seconda città del Messico, Guadalajara, dove vengono imbottiti con maiale arrosto, poi affogati (ahogada) in una salsa rossa lussureggiante fatta da pericolosamente caldo Cile di Arbol. Il risultato è incredibilmente disordinato da mangiare (le forchette sono disapprovate), ma ciò non smette di adorare i fan.

Dove: Lo stadio di calcio di Guadalajara, affollato di tifosi, è circondato da venditori ambulanti che vendono il pasto disordinato, ma puoi ritirarlo nelle bancarelle di tutta la città.

Didascalia foto: Torta ahogada a Jalisco, Guadalajara. Foto di El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones a Campeche Dimentica quel delizioso cocktail di gamberetti che conosci nei buffet dei club di golf e nelle steakhouse della vecchia scuola. Un messicano cocktel ha molto più talento. Per iniziare, i gamberetti vengono tirati direttamente dal Golfo del Messico, cucinati brevemente, quindi spappolati in una salsa a base di pomodoro un po 'piccante, un po' aspra. Chiles sostituisce il rafano della tipica salsa cocktail e un po 'di succo d'arancia amaro spesso dà una nota di agrumi esotica. (Alcuni cuochi imprecano - nessuna bugia! - un pizzico di Fanta arancione.) È tutto ammassato in un grande bicchiere affilato di bicarbonato di sodio e condito con cipolla dolce tritata e talvolta pezzi di avocado. I cracker salati sono il lato tradizionale, anche se puoi ottenere trucioli di mais (totopos) pure.

Dove: La piccola città di Champotón è famosa per la sua cocktelerías, chioschi super-casual che punteggiano la strada per tutta la lunghezza della città. Le migliori operazioni cospargere di aglio fritto sul loro totopos.

Didascalia foto: Cocktel de camarones (cocktail di gamberetti) a Campeche.

Cochinita pibil in Yucatán La cucina tradizionale dello Yucatan si svolge spesso in una fossa scavata nel terreno - una PIB nella lingua maya. Questi giorni, cochinita pibil è altrettanto spesso fatto in un forno, ma questo piatto di maiale cotto lentamente è ancora un piacere per la folla. Il maiale è marinato in succo d'arancia amaro e a recado (pasta speziata) di aglio, pimento e semi di annatto rosso vivo. È tutto impacchettato in una foglia di banana e arrostito per ore, poi tritato e servito da solo o in tacos, tamales e altro. E con le cipolle sottaceto rosa caldo sul lato, la carne arancione vivo sembra taccosa quanto sa.

Dove: Valladolid, la seconda città dello Yucatán, è la capitale gastronomica della regione, ce ne sono molti pibil andare in giro, insieme a piatti regionali più oscuri.

Didascalia foto: Conchinita pibil a Valladolid.

Tacos di pesce in Baja California Niente di meglio che assaporare la spiaggia come questo pesce più delizioso, fritto in una pastella di birra leggera e avvolto in una tortilla calda. Le migliori versioni lasciano trasparire il pesce fresco, con solo un contorno di cavolo verde sminuzzato e croccante, pomodori tagliati a dadini e una salsa cremosa che di solito non è altro che una maionese diluita. Aggiungi una spremuta di lime e sei a posto ... torna alla spiaggia.

Dove: Ensenada sostiene di essere il luogo di nascita del taco di pesce. Dirigetevi verso il mercato principale, il Mercado Negro, per assaggiare le merci al loro meglio.

Didascalia foto: Tacos di pesce a Baja, in California. Foto di stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César a Tijuana Questo mix di lattuga romana croccante, condimento a base di acciughe e crostini è diventato un ingrediente fondamentale della dieta americana che le sue radici in Messico sono state quasi dimenticate. Ma in realtà, la prima insalata Caesar fu presumibilmente montata in un ristorante di Tijuana negli anni '20, quando la città saltava con gente del partito dell'era del proibizionismo. L'omonimo dell'insalata era il proprietario del ristorante, l'italiano Caesar Cardini. La leggenda narra che non ha incluso le acciughe nella ricetta originale (e, certamente, le strisce di pollo grigliate).

Dove: Caesar's ha ricevuto un restauro amorevole nel 2009, come parte della scena da pranzo recentemente appariscente di Tijuana. Ma proprio come ai vecchi tempi, è ancora possibile ottenere un'insalata Caesar preparata al tavolo.

Didascalia foto: Tijuana, Messico. Foto di Marc van der Chijs / Flickr.com

Lascia Un Commento: